救出した酒米を100％使用して福光屋の醸造蔵・壽蔵で仕込み作業が始まったのは、地震からちょうど3ヶ月が経つ頃。この日までに、鶴野薫子杜氏と福光屋の杜氏・板谷和彦は、どんなお酒をどう造るか、香りや味わいの方向性、それを可能にする酵母の選定など細かな打ち合わせを繰り返しました。 酛立ては、蔵元の鶴野晋太郎さん、薫子杜氏、福光屋の蔵人が総出で実施。薫子杜氏は2〜3日に1度の頻度で壽蔵に通い、早朝作業を含め日々の酒造りを共に進めました。薫子杜氏は空き時間を見つけては福光屋の通常の仕込みにも加わり、蔵人たちとも積極的に交流。石川県内の醸造研修で互いをよく知る仲でもあることから、福光屋のベテラン蔵人と有意義な技術交流も行われました。

そんな経緯で鶴野酒造店さんが代表銘柄で使用する定番の酵母と福光屋の吟醸系自社酵母の2種類を使用した醸造が始まりました。薫子杜氏にとって一つのお酒に2種類の酵母を使った醸造は初のこと。薫子杜氏は福光屋の酒蔵に通い続け、目指した味わいに近づけるための細やかな手入れを行い、福光屋も緻密な分析やデータ管理のサポートを行い、蔵人も全力で醸造に関わりました。 ラベルには両蔵元の頭文字の一字を正面に配し、両杜氏の名を記しました。技術面の工夫だけでなく、造り手の思いが込められた1本に仕上がりました。