山田錦は、約200種類存在するという酒米の王様とも呼ばれ、日本酒に明るくない方でも聞き覚えのあることも多い酒米です。1936（昭和11）年に兵庫県の農業試験場で誕生した吟醸系高級酒の仕込みに使われる酒造好適米（酒米）です。 福光屋では山田錦に関しては、兵庫県多可町中区産のみを使用しています。その理由は、1960年から約60年もの間、福光屋の日本酒のためだけに酒米を栽培してくれる契約農家が存在するからです。山田錦は適地適作が要で、「産地の違いは品種の違いに匹敵する。この地の山田錦でしか出せない味があり、福光屋が造りたいお酒の味はその山田錦でしか実現できない」と、杜氏は語ります。

江戸の昔、加賀藩お抱えの大名火消し加賀鳶は、面たくましく、力あくまでも強く、火消しの技と、喧嘩早さは天下一品。賑々しくも勇ましく、粋な集団として江戸八百八町の人気をさらっていました。そんな加賀鳶の粋の良さを表現したのが、歌舞伎の出しもの『盲長屋梅加賀鳶（めくらながやうめがかがとび）』。加賀鳶と江戸の町火消しとのケンカがらみの、江戸の人情や風俗を生き生きと表現した河竹黙阿弥のヒット作です。長半纏に染め抜かれた雲に雷をモチーフにした「加賀鳶」のロゴマークは、加賀鳶連中の心意気と地酒の力強さを表しています。
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